水跟某些種類鹽類混在一起的時候可以有兩種狀態, 一種是單純的溶解跟混合,一種是產生鍵結變成結晶水. 因為產生鍵結可以放出能量, 這兩種狀態的轉變也常常伴隨能量的變化. 下面這影片的的反應是醋酸鈉跟水的混合(液體)或變成結晶水的結合(固體).因為這兩種狀態的轉變除了能量的變化, 在結晶的過程也需要克服成核的障礙. 影片展示是經由加熱可以在水中大量溶解醋酸鈉, 一但冷卻之後, 就可以產生過飽和的情況, 一但有成核的條件, 水跟鹽類的關係就變成從溶解混合到變成有鍵結的結晶水. 因為水都被固定下來了, 所以狀態也變成從液體到固體,稱為熱冰. 利用這樣的過程可以實現快速的液體跟固體的轉變, 所以也可以用來做即時的熱冰塑!
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