凝膠狀物體的搬送轉移在食品工業上有很多可能的應用(麵糊, 醬..), 但是因為凝膠狀物體有類似液體的性質,不能承受剪應力, 所以常常在搬送轉移中因為剪應力而變形.這樣限制了食品可能的製造方式, 如果能消除剪應力破壞, 就可能做出更多複雜的產品. 這影片介紹利用滑動的介面來消除剪應力方式所開發出來的裝置.比起一般的鏟子, 這種新開發出的鏟子在移動時, 表面會自行滑動, 讓本來應該發生在凝狀物體跟鏟子間的剪應力變成表面滑動膜跟鏟子的相對運動. 這樣一來剪力破壞就不會發生, 當然影片中市售裝置上同時做了類似不沾鍋的表面處理, 讓轉移的過程更平順少了表面的吸附. 不過其實這樣的機制大家可以在家裡自己實驗, 每個人都可以做出這樣的不沾鏟. 先在一個盤子上滴上醬油膏或是番茄醬, 然後把信用卡裝到塑膠袋裡, 然後一邊推信用卡一邊拉塑膠袋把醬給鏟起來(推動速率等於拉動速率才能消除剪應力喔!) 反著動作就可以把醬放回去.
試試看吧, 每個人都可以做出類似功能的不沾鏟喔!
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